ためしてガッテン伝授のゆで卵完璧テクニック！ツルッと剥ける驚きの茹で方

2025年4月6日

今回の記事では、誰もが一度は直面した「ゆで卵の殻むきの悩み」を解消するため、ためしてガッテンで紹介された驚きのテクニックをご紹介します。手軽に家にある道具だけで、驚くほどツルッと簡単に卵の殻が剥ける方法を知れば、毎日の朝食やお弁当作りが格段に楽しくなるはずです。ここでは、茹で方のポイント、手順、卵を選ぶコツ、さらには栄養面でのメリットやアレンジレシピまで、幅広く詳しくご説明していきます。

ゆで卵が剥きやすくなる基本原理

新鮮な卵と古い卵の違い

卵の殻がむきにくい理由の一つとして、卵の鮮度が大きく影響しています。新鮮な卵は内部に多くの二酸化炭素が含まれており、加熱時に白身と殻が密着しやすくなります。そのため、茹で上がった直後に剥こうとすると、殻や薄皮がうまく剥がれず、卵がボロボロになってしまうことが多いです。逆に、しばらく寝かせた卵は二酸化炭素が抜け、白身と殻の間に隙間ができやすいため、剥きやすくなります。

ためしてガッテン流の工夫ポイント

ためしてガッテンで紹介されたテクニックは、特別な道具がなくても実践できるのが魅力です。以下の3つのポイントを押さえれば、いかなる卵でも綺麗に殻が剥けるようになります。

茹でる前に、卵の尖っていない緩やかなカーブ部分をスプーンで軽く叩いてひびを入れる。
茹でる際は、卵がしっかり浸る程度の水を用意し、沸騰直前の状態で投入する。
茹で上がったら一度火を止め、冷水に入れて急冷することで、中の白身が固まり、殻との隙間ができやすくなる。

完璧なゆで卵の作り方：ステップバイステップ

材料と道具

卵 … お好みの個数（新鮮すぎない卵がおすすめ）
鍋 … 卵がしっかり浸かる大きさのもの
スプーン … 卵にひびを入れるための道具
おたままたはスロット付きの網 … 卵をそっと入れるために使用
冷水 … 茹でた卵を冷ますため

手順の詳細

準備：鍋に卵が隠れるくらいの水を入れ、沸騰させます。水は卵全体をしっかり覆える量にすることが重要です。
卵にひびを入れる：卵のとがっていない、柔らかいカーブ部分をスプーンの背で軽く叩き、ひびを入れます。あくまで「軽く」叩くことで内部の膜を傷つけず、後の剥きやすさにつなげます。
卵を投入：ひびを入れた卵をおたまなどを使ってそっと鍋に入れます。入れる際に、卵が割れないように注意し、急激な温度変化で割れるのを防ぎます。沸騰が激しすぎないように、火力は中火～弱火に調整します。
茹で時間を守る：
温度と時間の管理が大切です。卵の好みに応じた茹で時間の目安は以下の通りです。

茹で時間仕上がり

約8分半熟

約12分以上固茹で

茹で上がったら、指定の時間で火を止めます。
急冷する：茹で上がった卵はすぐに冷水（または流水）に入れて冷まします。急冷することで卵の内部の温度が急激に下がり、白身と殻との間に隙間ができ、後で簡単に剥くことができるようになります。
殻をむく：卵が十分に冷めたら、スプーンのひびが入った部分から始めて、優しく殻をむきます。こうすることで、白身を傷めずに簡単に剥くことが可能です。

茹で時間	仕上がり
約8分	半熟
約12分以上	固茹で

驚きの効果とコツ：なぜこの方法で剥きやすくなるのか？

卵内部の変化と二酸化炭素の役割

卵の殻がむきにくい原因は、内部に含まれる二酸化炭素にあります。新鮮な卵は多くの二酸化炭素が封じ込められており、加熱するとそのガスが膨張して白身に強く押し付けます。ひびを入れてから茹でることで、加熱時にガスが自然に脱出し、白身と殻の間に微小な隙間ができるため、後で剥く際に殻が簡単に外れるのです。

冷水で急冷するメリット

急冷する工程は、白身中のタンパク質が急速に凝固するため、殻との間に隙間がすぐにできる効果があります。また、この急冷により、卵全体の温度が均一になり、余熱で余計に加熱されることを防ぎ、理想的な仕上がりに近づけます。この工程は、とくに半熟卵の場合でも、適度な仕上がりを実現するために大切なポイントです。

食卓を彩る！ゆで卵を使った簡単アレンジレシピ

ゆで卵が完璧に剥けるようになると、さまざまなアレンジレシピが楽しめるようになります。ここでは、手軽に作れる2つのレシピをご紹介します。

1. とろ～り半熟煮卵

このレシピは、定番のラーメンや丼もののトッピングとしても大活躍。まろやかな半熟卵に、濃い味付けがしみこんで絶品です。

材料（5個分）：

卵（Mサイズ） … 5個
刻みねぎ … 適量
砂糖 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ2
和風顆粒だし … 小さじ1
水 … 100cc

作り方：

まず、半熟に茹でた卵を作るため、約8分程度卵を茹で、冷水にとって殻をむきます。
次に、耐熱容器に砂糖、しょうゆ、和風顆粒だしと水を入れ、ラップをせず600Wの電子レンジで1分加熱します。よく混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
冷めたタレと卵をジッパー付きの保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて閉じ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
翌日、卵を器に盛り付け、刻みねぎを散らして完成です。

2. ねぎとゴマを使った和風卵サラダ

使いやすいゆで卵を、ヘルシーなサラダにアレンジ。ゴマの香ばしさとねぎのシャキシャキ感がアクセントになって、毎日の食卓に彩りを添えます。

材料（2人分）：

ゆで卵 … 4個
刻みねぎ … 大さじ2
すりごま … 大さじ1
ポン酢 … 大さじ2
みりん … 小さじ1
塩、こしょう … 少々

作り方：

上記の方法でゆで卵を作り、冷ましてから殻をむきます。
卵を縦半分に切り、器に並べます。
ポン酢、みりん、塩、こしょうで作ったドレッシングをかけ、刻みねぎとすりごまをトッピングして完成です。

栄養面から見たゆで卵の魅力

卵は、ほぼ完全栄養食と称されるほど多彩な栄養素がバランスよく含まれています。加熱することで熱に弱いビタミンが多少減少するものの、逆にタンパク質の消化率は向上し、体内での吸収がしやすくなります。以下に、卵に含まれる主な栄養素とその効果をまとめました。

栄養素	効果・特徴
タンパク質	筋肉の維持や再生、代謝向上に寄与。ダイエットや疲労回復にも効果的。
脂質	エネルギー源として重要。リノール酸やオレイン酸が含まれ、血中コレステロールのバランスを整える。
ビタミン類	ビタミンB群、ビタミンD、A、Eなど、皮膚や免疫力、目の健康に寄与。
ミネラル	カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムが豊富で、骨や血液、細胞の健康維持をサポート。

特に、ゆで卵は安全面でも注目されています。生卵にはサルモネラ菌のリスクがあることから、加熱することでそのリスクが減少し、安心して食べることができる点も大きなメリットです。また、卵黄に含まれるビオチンは、美肌や育毛に効果が期待でき、卵白に含まれるアビチンは加熱することで力を失うため、適切に調理することで栄養素が効率的に利用されます。

毎日の料理に取り入れやすい！殻むきゆで卵の実践的活用法

ゆで卵は、そのまま食べても美味しいですが、様々な料理のアクセントとしても大活躍します。ここでは、忙しい朝やお弁当作り、パーティーのおつまみとして活用できるアイディアをいくつかご紹介します。

朝食のトッピングとして

サラダやトースト、丼物に乗せることで、栄養バランスが一気に向上します。特に、半熟のゆで卵は卵黄のとろける食感が魅力で、パンやサンドイッチと相性抜群です。

お弁当の彩りに

作り置きしておいたゆで卵は、冷めても美味しく、見た目にも華やか。プチトマトや野菜と一緒に詰めれば、栄養満点の一品になります。また、切り方を変えることで、デコレーションとしての役割も果たします。

パーティーやおもてなし料理として

ゆで卵にひと手間加えて、ピクルスやマヨネーズ、スパイスを絡めたアレンジを施せば、パーティーの一品としても話題になります。さらに、先ほどご紹介した「半熟煮卵」や「和風卵サラダ」は、見た目も味も上品でおもてなしにぴったりです。

失敗しないためのポイントとよくある質問

よくある失敗とその対策

・卵が割れてしまう
　原因は、急激な温度変化や扱いの乱暴さです。卵を鍋に投入する際は、必ずおたまなどを用いて慎重に扱いましょう。
・半熟・固茹での加減がうまくいかない
　各家庭の火力や鍋によって茹で時間が変わるため、初回は試験的に時間を調整し、自分の理想の固さを見つけることが大切です。
・殻がむきにくい
　新鮮すぎる卵の場合は、茹でる前にひびを入れ、急冷する工程を厳守することで改善されます。また、使う卵の鮮度に注意することもポイントです。